Steaks in Senfkruste mit Kartoffelgratin
Manchmal darf es am Ruhetag etwas Feineres sein. Diese Filetsteaks bekommen durch den körnigen Senf eine würzige Kruste, während im Ofen nebenbei ein cremiges Kartoffelgratin in kleinen Förmchen gart. Das Gericht liefert reichlich Eiweiß für deine Muskeln und hält die Kohlenhydrate angenehm moderat – genau richtig an Tagen, an denen die Laufschuhe im Schrank bleiben.
Zutaten
- 4 Kartoffeln, in feine Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
- 250 ml Hühnerbrühe
- 60 ml Sahne
- geriebene Muskatnuss
- 4 Filetsteaks
- 4 EL körniger Senf
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Kartoffelscheiben und Zwiebelringe abwechselnd in vier Gratinförmchen (à 250 ml) einschichten.
- Brühe und Sahne verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und gleichmäßig über die Kartoffeln gießen. Rund 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Flüssigkeit verteilt.
- Die Förmchen auf ein Backblech stellen und etwa 55 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind.
- In der Zwischenzeit die Steaks von beiden Seiten dünn mit Senf bestreichen.
- Eine beschichtete Pfanne leicht mit Öl einfetten und stark erhitzen. Die Steaks pro Seite 3–4 Minuten scharf anbraten, je nach gewünschter Garstufe auch etwas länger.
- Das Gratin vorsichtig aus den Förmchen lösen und zusammen mit den Steaks und etwas gedämpftem grünem Gemüse anrichten.
Lass die Steaks nach dem Braten ein, zwei Minuten ruhen, bevor du sie anschneidest – so bleibt der Fleischsaft drin und das Eiweiß landet auf dem Teller statt auf dem Brett. Perfekt für die Muskelregeneration an einem trainingsfreien Tag.
Mageres Rinderfilet ist eine der eiweißreichsten Fleischsorten überhaupt und liefert nebenbei gut verfügbares Eisen. Das brauchst du als Läufer:in für den Sauerstofftransport im Blut – ein leerer Eisenspeicher macht sich schnell durch bleierne Beine bemerkbar.
Vegetarisch: Ersetze die Steaks durch dicke Scheiben Sellerie oder große Portobello-Pilze, ebenfalls mit Senf bestrichen und scharf angebraten.
Vegan: Nimm statt Fleisch gebratene Kräuterseitlinge oder marinierten Tofu und rühre statt Sahne einen Schuss Hafercuisine unter die Brühe fürs Gratin.
👉 Weiter zu den Chilibohnen mit Polenta oder zurück zur Hauptgerichte-Übersicht.