Linsen-Bolognese
Wer sagt, dass Bolognese Fleisch braucht? Rote Linsen geben dieser Sauce eine herzhafte, sämige Konsistenz und liefern nebenbei ordentlich pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe. Ein wärmendes Gericht, das dich nach dem Lauf satt und zufrieden macht – und das sich wunderbar für die ganze Woche vorkochen lässt.
Zutaten
- 180 g Vollkornspaghetti
- 120 g rote Linsen
- 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie (optional)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Olivenöl
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Oregano, Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch fein würfeln.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse 5 Minuten andünsten. Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten.
- Rote Linsen, stückige Tomaten und Gemüsebrühe dazugeben. Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen.
- Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 18 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Gelegentlich umrühren.
- Parallel die Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen.
- Die Bolognese abschmecken und über die abgetropfte Pasta geben.
Rote Linsen brauchen kein Einweichen und sind in unter 20 Minuten gar – ideal für den hungrigen Feierabend. Ist die Sauce zu dick, gib einfach noch einen Schuss Brühe dazu.
Hülsenfrüchte wie Linsen kombinieren pflanzliches Eiweiß mit langsamen Kohlenhydraten und viel Eisen. Gerade Läufer:innen verlieren über Schweiß und Belastung Eisen – da ist ein Linsengericht pro Woche eine clevere Sache.
Vegetarisch: Ist bereits vegetarisch. Für extra Cremigkeit einen Löffel Ricotta oder etwas geriebenen Parmesan über die Sauce geben.
Vegan: Ist bereits vegan – achte nur darauf, keinen tierischen Käse zu ergänzen. Ein Löffel Hefeflocken bringt trotzdem einen käsigen Geschmack.
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