Gemüse-Kichererbsen-Curry
Dieses Curry duftet nach Feierabend und Wohlbefinden. Kichererbsen liefern pflanzliches Eiweiß, die Kokosmilch macht die Sauce herrlich cremig, und dazu gibt es Reis für die Kohlenhydrate. Ein Gericht, das satt macht, wärmt und sich prima in großen Mengen vorkochen lässt – ideal für die Läufer-Woche.
Zutaten
- 150 g Reis (roh)
- 1 Dose Kichererbsen (400 g)
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
- 1 Paprika, 1 Karotte, 1 Handvoll Blumenkohl oder Brokkoli
- 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Stück Ingwer
- 2 EL Currypaste oder Currypulver
- 1 EL Öl
- Salz, Saft einer halben Limette
- optional: frischer Koriander
Zubereitung
- Reis nach Packungsanleitung garen.
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.
- Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer andünsten. Currypaste dazugeben und kurz mitrösten.
- Gemüse hinzufügen und 3 Minuten anbraten. Kokosmilch angießen.
- Abgetropfte Kichererbsen dazugeben und alles 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
- Mit Salz und Limettensaft abschmecken, mit Koriander bestreuen und mit dem Reis servieren.
Röste die Currypaste kurz im heißen Öl an, bevor du die Kokosmilch dazugibst. Das holt die Aromen der Gewürze richtig heraus und macht aus einem soliden Curry ein richtig gutes.
Kokosmilch bringt viel Geschmack, aber auch einige Kalorien mit. Das ist nach einem langen Lauf genau richtig, weil dein Körper Energie nachtanken will. An reinen Ruhetagen kannst du zur leichten Variante mit weniger Fett greifen.
Vegetarisch: Ist bereits vegetarisch. Für mehr Eiweiß einen Löffel Joghurt unterrühren oder gebratenen Paneer ergänzen.
Vegan: Ist bereits vegan. Für eine Extraportion Protein 150 g angebratenen Tofu mit ins Curry geben.
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