Ofengemüse mit Feta
Ein Blech, wenig Aufwand, maximaler Genuss. Du schnippelst alles, wirfst es aufs Blech und der Ofen macht den Rest. Während du geduscht und deine Laufschuhe geputzt hast, karamellisiert das Gemüse und der Feta wird herrlich cremig. Ideal für Abende, an denen du nach dem Training einfach nur satt und zufrieden werden willst.
Zutaten
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 1 Zucchini
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 rote Zwiebel
- 200 g Cherrytomaten
- 200 g Feta
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL Paprikapulver
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Kartoffeln waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zucchini, Paprika und Zwiebel ebenfalls grob würfeln.
- Das gesamte Gemüse mit Olivenöl, Oregano, Paprikapulver, Salz und Pfeffer auf einem Backblech vermengen.
- 20 Minuten im Ofen backen. Dann die Cherrytomaten dazugeben und den Feta in der Mitte platzieren.
- Weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich und die Ränder goldbraun sind.
- Den Feta grob zerdrücken, unter das Gemüse mischen und heiß servieren.
Die Kartoffeln liefern hier die Kohlenhydrate, die deine Speicher nach dem Lauf wieder auffüllen. Schneide sie ruhig etwas kleiner als das restliche Gemüse, dann werden alle Zutaten gleichzeitig gar und du sparst dir das Nachbacken.
Paprika ist eine echte Vitamin-C-Bombe und enthält davon deutlich mehr als eine Orange. Vitamin C hilft deinem Körper, das Eisen aus pflanzlichen Quellen besser aufzunehmen – praktisch für Läufer:innen, die viel schwitzen.
Vegetarisch: Ist bereits vegetarisch – der Feta bleibt genau so.
Vegan: Tausche den Feta gegen einen veganen Feta auf Mandel- oder Sojabasis oder gegen marinierten, gebackenen Tofu. Für extra Eiweiß eine Dose Kichererbsen mit aufs Blech geben.
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