Spinat-Ricotta-Pasta
Cremig, grün und in unter 20 Minuten auf dem Teller. Diese Pasta ist der Beweis, dass schnelles Essen alles andere als langweilig sein muss. Der Ricotta macht die Sauce samtig, der Spinat bringt Farbe und Eisen. Genau das Richtige, wenn nach dem Lauf der Hunger ruft und die Geduld schon aufgebraucht ist.
Zutaten
- 250 g Vollkorn-Pasta
- 250 g Ricotta
- 200 g Blattspinat (frisch oder TK)
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g geriebener Parmesan
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 EL Olivenöl
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Die Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Eine Tasse Nudelwasser aufheben.
- Währenddessen Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den gehackten Knoblauch kurz andünsten.
- Den Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen (bei TK-Spinat auftauen und gut ausdrücken).
- Den Ricotta unterrühren und mit etwas Nudelwasser zu einer cremigen Sauce verrühren.
- Mit Muskatnuss, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die abgetropfte Pasta unter die Sauce heben und mit Parmesan bestreut servieren.
Das aufgehobene Nudelwasser ist dein Geheimtrick für eine seidige Sauce: Die enthaltene Stärke bindet die Sauce und lässt sie an der Pasta haften. Gib es löffelweise dazu, bis die Konsistenz genau richtig ist.
Spinat liefert Eisen, das für den Sauerstofftransport im Blut wichtig ist – gerade für Ausdauersportler:innen entscheidend. Der Spritzer Zitrone ist kein Zufall: Das Vitamin C verbessert die Aufnahme des pflanzlichen Eisens spürbar.
Vegetarisch: Ist bereits vegetarisch – Ricotta und Parmesan bleiben.
Vegan: Nimm veganen Ricotta auf Mandel- oder Sojabasis und ersetze den Parmesan durch Hefeflocken. Für extra Eiweiß eine Handvoll gerösteter Pinienkerne oder weiße Bohnen unterheben.
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