Pilz-Risotto mit Huhn
Ein Risotto verlangt ein bisschen Geduld am Herd, belohnt dich dafür aber mit einer wunderbar cremigen Schüssel. Braune Champignons und Lauch geben Tiefe, ein Schuss Balsamessig setzt einen feinen Kontrapunkt, und das Hähnchen bringt die Portion Eiweiß mit. Kohlenhydrate für die Speicher und Protein für die Muskeln – ideal am Abend nach einer langen Einheit.
Zutaten
- 1 l Hühnerbrühe
- 1 EL Öl
- 30 g Butter
- 1 Lauchstange, in feine Ringe geschnitten
- 200 g braune Champignons, in Scheiben
- 3 EL Balsamessig
- 500 g Hähnchenbrustfilet, in Streifen
- 125 ml Weißwein
- 275 g Arborioreis
- 2 EL gehackter frischer Schnittlauch
Zubereitung
- Die Brühe in einen Topf geben und leise köcheln lassen, damit sie durchgehend heiß bleibt.
- Öl und Butter in einem zweiten, weiten Topf erhitzen und den Lauch etwa 5 Minuten goldgelb braten.
- Pilze und 2 EL Balsamessig zufügen und garen, bis der Lauch weich und die Flüssigkeit fast verdampft ist.
- Die Hähnchenstreifen zugeben und rundum braun braten. Dann den Wein einrühren und einmal aufkochen lassen.
- Den Reis zugeben und rühren, bis er von Flüssigkeit überzogen ist. Nun 125 ml Brühe angießen und unter Rühren bei mittlerer Hitze garen, bis sie aufgesogen ist.
- So über rund 25 Minuten immer weitere 125 ml Brühe nachgießen, bis der Reis cremig und weich ist. Zum Schluss den restlichen Balsamessig und den Schnittlauch unterrühren und abschmecken.
Halte die Brühe unbedingt heiß und gieße sie nur kellenweise an – so gart der Reis gleichmäßig und wird schön cremig, ohne dass der Kochvorgang jedes Mal stoppt. Für eine größere Portion Kohlenhydrate serviere das Risotto mit einer Scheibe Vollkornbrot.
Arborioreis ist besonders stärkereich, und genau diese Stärke macht das Risotto cremig. Für dich als Läufer:in sind das schnell verfügbare Kohlenhydrate, die dein Körper zügig in Glykogen umwandelt – der Treibstoff für die nächste Einheit.
Vegetarisch: Lass das Hähnchen weg und verdopple die Pilze; ein Löffel Ricotta zum Schluss macht das Risotto extra cremig und liefert Eiweiß.
Vegan: Nimm statt Hähnchen gebratene Kräuterseitlinge, ersetze die Butter durch Olivenöl und rühre statt Käse 2 EL Hefeflocken unter.
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