Gemüse-Tagine mit Couscous
Diese Tagine schmort langsam im Ofen und füllt die Küche mit dem Duft von Zimt, Kreuzkümmel und Safran. Buntes Gemüse trifft auf süße Trockenfrüchte und eingelegte Zitrone, das Ganze auf einem Bett aus lockerem Couscous. Ein wärmendes, komplett pflanzliches Gericht mit jeder Menge Kohlenhydraten, um deine Speicher nach einem langen Lauf wieder aufzuladen.
Zutaten
- 1 EL Öl
- 2 Zwiebeln, gehackt
- 1 TL gemahlener Ingwer
- 2 TL Paprikapulver
- 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Zimtstange
- 1,5 kg gemischtes Gemüse (Karotten, Auberginen, Kartoffeln, Kürbis), in Stücken
- 1 Prise Safranfäden
- 400 g Dosentomaten
- ½ eingelegte Zitrone, abgespült, Fruchtfleisch und Kerne entfernt, in feine Streifen
- 250 ml Gemüsebrühe
- 100 g getrocknete Birnen, halbiert
- 50 g entsteinte Backpflaumen
- 2 Zucchini, in Stücken
- 300 g Instant-Couscous
- 1 TL geriebene Orangenschale
- 3 EL gehackte glatte Petersilie
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Das Öl in einer ofenfesten Kasserolle erhitzen und die Gewürze mit den Zwiebeln etwa 5 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln weich sind.
- Das übrige Gemüse (Karotten, Auberginen, Kartoffeln, Kürbis) zugeben und kurz mitgaren.
- Safran, Zitronenstreifen, Tomaten, Brühe, Birnen und Backpflaumen einrühren. Mit geschlossenem Deckel 30 Minuten im Ofen schmoren.
- Die Zucchinistücke unterheben und weitere 15 Minuten backen, bis alles weich ist.
- Währenddessen den Couscous mit 500 ml kochendem Wasser übergießen, die Orangenschale einrühren und quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist.
- Den Couscous mit einer Gabel auflockern, die Petersilie unterrühren und die Tagine darauf anrichten.
Die Tagine schmeckt aufgewärmt noch aromatischer – koch also ruhig die volle Menge und friere Portionen ein. So hast du an einem anstrengenden Trainingstag eine schnelle, kohlenhydratreiche Mahlzeit ohne großen Aufwand.
Die getrockneten Birnen und Backpflaumen bringen nicht nur Süße, sondern auch konzentrierte Kohlenhydrate und Kalium mit. Kalium hilft, den Flüssigkeitshaushalt auszugleichen – praktisch, wenn du beim Laufen viel geschwitzt hast.
Vegetarisch: Ist bereits vegetarisch. Für mehr Eiweiß eine Dose abgespülte Kichererbsen mitschmoren.
Vegan: Ist bereits vegan. Ein Löffel geröstete Mandelblättchen über dem Couscous liefert zusätzliche Textur und etwas Eiweiß.
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