Kürbis-Risotto
Risotto ist gelebte Achtsamkeit: rühren, warten, rühren – und am Ende steht eine cremige Schüssel voller Trost. Der Kürbis bringt eine leicht süße Note und jede Menge Farbe, der Reis füllt deine Kohlenhydratspeicher wieder auf. Ein Gericht wie eine warme Umarmung nach einer kalten Feierabendrunde.
Zutaten
- 200 g Risottoreis (Arborio)
- 400 g Hokkaido-Kürbis
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 700 ml Gemüsebrühe
- 50 g geriebener Parmesan
- 100 ml Weißwein (oder mehr Brühe)
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Den Hokkaido waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden (die Schale kann dranbleiben). Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
- Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig andünsten. Den Reis dazugeben und kurz mitrösten.
- Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Dann die Kürbiswürfel zufügen.
- Nach und nach die heiße Brühe kellenweise angießen und dabei rühren. Immer erst nachgießen, wenn die Flüssigkeit fast aufgesogen ist. Das dauert etwa 20 Minuten.
- Wenn der Reis cremig und al dente ist, Butter und Parmesan unterrühren. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Rühr das Risotto regelmäßig, aber nicht hektisch – durch das Rühren löst sich die Stärke aus dem Reis und macht das Gericht cremig. Halte die Brühe unbedingt heiß, sonst stoppst du bei jedem Angießen den Garprozess.
Risottoreis enthält besonders viel Stärke, die beim Rühren freigesetzt wird. Genau diese Stärke sind hochwertige Kohlenhydrate, die dein Körper zügig in Glykogen umwandelt – dein Treibstoff für die nächste Laufeinheit.
Vegetarisch: Ist bereits vegetarisch. Achte auf Parmesan mit vegetarischem Lab, falls dir das wichtig ist.
Vegan: Ersetze Butter durch Olivenöl und Parmesan durch veganen Reibekäse oder 2 EL Hefeflocken. Für mehr Eiweiß eine Handvoll geröstete Kürbiskerne oder gebratene Kichererbsen darüberstreuen.
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