Pesto-Pasta
Selbstgemachtes Pesto schlägt jedes Glas aus dem Regal – und ist schneller fertig, als du denkst. Frischer Basilikum, geröstete Nüsse und ein Schuss Olivenöl verwandeln einfache Vollkornpasta in ein aromatisches Gericht. Die Kichererbsen bringen die Extraportion Eiweiß, damit deine Muskeln nach dem Lauf bekommen, was sie brauchen.
Zutaten
- 250 g Vollkorn-Pasta
- 1 großer Bund Basilikum (etwa 60 g)
- 40 g Pinienkerne (oder Cashews)
- 40 g geriebener Parmesan
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Dose Kichererbsen (255 g Abtropfgewicht)
- 5 EL Olivenöl
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen. Eine Tasse Nudelwasser aufheben.
- Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Öl goldbraun rösten und kurz abkühlen lassen.
- Basilikum, gerösteter Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer im Mixer zu einem cremigen Pesto pürieren.
- Die Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen und in einer Pfanne mit etwas Öl knusprig anbraten.
- Die abgetropfte Pasta mit dem Pesto vermengen und dabei löffelweise Nudelwasser zugeben, bis die Sauce schön cremig ist.
- Mit den knusprigen Kichererbsen toppen und servieren.
Frisches Pesto oxidiert schnell und wird dunkel. Ein kräftiger Spritzer Zitronensaft hält es länger schön grün. Erwärme das Pesto nie stark – die volle Aromatik entfaltet sich nur, wenn du es unter die heiße Pasta hebst statt es mitzukochen.
Kichererbsen liefern pflanzliches Eiweiß und komplexe Kohlenhydrate in einem. Angebraten werden sie außen knusprig und geben deiner Pasta nicht nur Biss, sondern machen aus einem reinen Kohlenhydratgericht eine ausgewogene Mahlzeit für die Regeneration.
Vegetarisch: Ist bereits vegetarisch. Achte bei Bedarf auf Parmesan mit vegetarischem Lab.
Vegan: Ersetze den Parmesan durch 2 EL Hefeflocken und eine zusätzliche Prise Salz. Das Pesto bleibt genauso cremig und aromatisch.
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