Kleine Nudel-Eierkuchen mit Huhn und Mais
Diese kleinen Eierkuchen aus der Muffinform sind ein cleveres Resteessen und ein toller Snack für unterwegs. Spinat-Fettucine bilden den Boden, darauf kommen geräuchertes H ähnchen, Mais und eine würzige Eiermilch. Warm oder kalt liefern sie eine handliche Portion Eiweiß und Kohlenhydrate – perfekt für die Lunchbox oder als schnelle Mahlzeit nach dem Training.
Zutaten
- 200 g Spinat-Fettucine
- 1 geräucherte Hähnchenbrust, in Streifen
- 6 Eier, leicht verquirlt
- 125 ml Magermilch
- 60 g geriebener Emmentaler (7 %)
- 300 g Gemüsemais, püriert
- 1 EL gehackter frischer Dill
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen. In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser aufkochen und die Fettucine bissfest garen.
- Die Nudeln abgießen und mit Küchenkrepp trockentupfen, damit die Eierkuchen später nicht zu feucht werden.
- Böden und Wände von sechs beschichteten Muffinförmchen (à 250 ml) mit den Nudeln auslegen und darauf jeweils eine Lage Hähnchenstreifen verteilen.
- Eier, Milch, Käse, Mais und Dill kräftig verschlagen und in die Förmchen gießen. Dabei nur zu etwa drei Vierteln füllen, damit nichts überläuft.
- 20–30 Minuten backen, bis die Eiermilch gestockt und goldgelb ist.
- Kurz abkühlen lassen, vorsichtig aus den Förmchen lösen und heiß oder kalt servieren.
Back gleich die volle Menge und nimm dir die Eierkuchen kalt mit ins Büro oder zum Wettkampf. Sie sind handlich, laufen nicht aus und liefern eine ordentliche Portion Eiweiß – ideal, um nach dem Training zügig zu regenerieren.
Eier zählen zu den hochwertigsten Eiweißquellen überhaupt, weil ihr Aminosäureprofil ideal zu den Bedürfnissen deiner Muskulatur passt. In Kombination mit den Nudeln bekommst du hier Protein und Kohlenhydrate in einem praktischen Häppchen.
Vegetarisch: Lass das Hähnchen weg und gib stattdessen gedünsteten Spinat oder gebratene Champignons in die Förmchen.
Vegan: Ersetze die Eier durch eine Masse aus Kichererbsenmehl und Wasser, nimm Pflanzenmilch und veganen Reibekäse und statt Huhn geräucherten Tofu.
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