Shakshuka
Ein Klassiker aus der nordafrikanischen und nahöstlichen Küche, der zu jeder Tageszeit funktioniert: Eier, die in einer würzigen Tomaten-Paprika-Sauce sanft stocken. Dazu ein Stück Vollkornbrot zum Auftunken – und du hast ein herzhaftes, eiweißreiches Gericht, das nach dem Lauf ebenso passt wie beim gemütlichen Wochenend-Brunch.
Zutaten
- 4 Eier
- 800 g gehackte Tomaten (Dose)
- 2 rote Paprika
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 Prise Chiliflocken
- 2 EL Olivenöl
- 1 Handvoll Petersilie
- 4 Scheiben Vollkornbrot
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Zwiebel, Knoblauch und Paprika in Streifen bzw. Würfel schneiden.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Knoblauch und Paprika dazugeben und 5 Minuten mitbraten.
- Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chiliflocken einrühren und kurz mitrösten, bis es duftet.
- Die gehackten Tomaten zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
- Mit einem Löffel vier Mulden in die Sauce drücken und je ein Ei hineingleiten lassen.
- Deckel auflegen und die Eier bei niedriger Hitze 6 bis 8 Minuten stocken lassen – das Eiweiß fest, das Eigelb noch cremig.
- Mit Petersilie bestreuen und mit dem Vollkornbrot servieren.
Behalte die Eier am Ende gut im Blick: Mit Deckel garen sie schneller, als man denkt. Nimm die Pfanne vom Herd, sobald das Eiweiß gestockt ist – die Restwärme gart das Eigelb noch ein wenig nach, so bleibt es schön cremig.
Tomaten enthalten das Antioxidans Lycopin, das der Körper aus gekochten Tomaten sogar besser aufnimmt als aus rohen. Ein bisschen Öl in der Sauce hilft zusätzlich, denn Lycopin ist fettlöslich.
Vegetarisch: Ist bereits vegetarisch – die Eier sind der Star.
Vegan: Lass die Eier weg und gib stattdessen eine Dose Kichererbsen und gewürfelten Tofu in die Sauce. Ein wenig Kala Namak (Schwarzsalz) bringt die typische eierähnliche Note.
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