Vollkorntoast mit Ei
Nicht jede:r mag es morgens süß. Dieser herzhafte Klassiker ist in wenigen Minuten fertig, liefert komplexe Kohlenhydrate aus dem Vollkorntoast und hochwertiges Eiweiß aus dem Ei – ein solider Start, egal ob vor oder nach dem Lauf.
Zutaten
- 2 Scheiben Vollkorntoast
- 2 Eier
- 1 Handvoll Rucola oder Feldsalat
- 4 Kirschtomaten
- 1 TL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- optional: ein Spritzer Essig fürs Pochierwasser
Zubereitung
- Toast rösten. In der Zwischenzeit Wasser in einem kleinen Topf erhitzen, bis es leicht siedet, und einen Spritzer Essig zugeben.
- Die Eier nacheinander vorsichtig ins Wasser gleiten lassen und 3 bis 4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest ist.
- Toast mit Rucola belegen, die halbierten Tomaten darauf verteilen und mit Olivenöl beträufeln.
- Die pochierten Eier auf den Toast setzen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Kein Nerv fürs Pochieren? Brate die Eier einfach als Spiegelei. Wenn du sie vor dem Lauf isst, halte den Dotter lieber weich und die Portion kleiner – zu viel Fett liegt beim Laufen schwer im Magen.
Ein Ei liefert alle neun essenziellen Aminosäuren in einem für den Körper sehr gut verwertbaren Verhältnis. Deshalb gilt Ei-Protein als Referenz, an der andere Eiweißquellen gemessen werden.
Vegetarisch: Ist bereits vegetarisch – die Eier bleiben.
Vegan: Ersetze die Eier durch ein Tofu-Rührei: Naturtofu zerbröseln, mit Kurkuma, Kala Namak (Schwarzsalz) und Pfeffer in der Pfanne anbraten.
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