Grillchampignons mit Rührei auf Vollkornbrot
Wenn du morgens Lust auf etwas Herzhaftes hast, ist dieses Frühstück genau richtig: gegrillte Champignons und Tomaten, dazu ein cremiges Rührei aus ganzen Eiern und extra Eiweiß, alles auf knusprig getoastetem Vollkornbrot. Das liefert reichlich Protein für deine Muskeln und macht lange satt – ideal für einen entspannten Ruhetag oder ein spätes Wochenendfrühstück nach der Morgenrunde.
Zutaten
- 4 große Champignons
- 10 g Butter
- 4 Flaschentomaten, halbiert
- 3 EL Balsamessig
- 4 Eier, leicht verquirlt
- 4 Eiweiß, leicht geschlagen
- 60 ml Magermilch
- 2 EL gehackter frischer Schnittlauch
- 8 Scheiben Vollkornbrot
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Den Ofengrill vorheizen. Die Pilzstiele bis auf etwa 2 cm kürzen und die Champignons mit Küchenkrepp trocken abreiben, damit kein Sand mehr daran haftet.
- Die Butter in einem kleinen Topf bei geringer Hitze schmelzen, bis sie leicht schäumt. Die Pilze rundum damit bepinseln und zusammen mit den halbierten Tomaten auf ein beschichtetes Backblech legen. Mit Balsamessig beträufeln, salzen und pfeffern.
- Tomaten und Pilze 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze unter dem Grill garen, bis sie weich sind.
- In der Zwischenzeit Eier, Eiweiß, Milch und Schnittlauch verschlagen. Die Masse in eine beschichtete Pfanne gießen und bei geringer Hitze rund 5 Minuten garen, bis das Ei anfängt zu stocken. Dann vorsichtig mit einem Holzlöffel zu cremigem Rührei rühren.
- Das Vollkornbrot goldbraun toasten und diagonal durchschneiden. Mit den Pilzen, Tomaten und dem Rührei anrichten.
Durch das extra Eiweiß neben den ganzen Eiern bekommst du ordentlich Protein bei überschaubarem Fett. Das macht dieses Frühstück zu einem guten Start an trainingsfreien Tagen, an denen du weniger Kohlenhydrate, aber trotzdem Baustoff für deine Muskeln brauchst.
Champignons bestehen zu einem großen Teil aus Wasser und haben kaum Kalorien, liefern aber Geschmack und B-Vitamine. So wird die Mahlzeit schön herzhaft und sättigend, ohne dass viel Energie dazukommt.
Vegetarisch: Ist bereits vegetarisch – Eier und Butter bleiben.
Vegan: Ersetze das Rührei durch ein Rührtofu (fester Tofu zerbröselt, mit etwas Kurkuma und Kala Namak gewürzt) und brate die Pilze in Olivenöl statt Butter.
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