Bananenbrot
Wenn die Bananen in der Obstschale langsam braun werden, ist ihre Zeit gekommen: Bananenbrot. Saftig, leicht süß und ganz ohne raffinierten Zucker. Eine Scheibe nach dem Longrun schmeckt wie eine kleine Belohnung und füllt gleichzeitig deine Speicher wieder auf.
Zutaten
- 3 sehr reife Bananen
- 2 Eier
- 200 g Dinkel- oder Weizenvollkornmehl
- 100 g zarte Haferflocken
- 60 g Naturjoghurt
- 50 ml Öl (z. B. Rapsöl)
- 2 EL Honig oder Ahornsirup
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- optional: 40 g gehackte Walnüsse
Zubereitung
- Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Kastenform mit Backpapier auslegen.
- Die Bananen in einer Schüssel mit der Gabel zerdrücken.
- Eier, Joghurt, Öl und Honig unterrühren.
- Mehl, Haferflocken, Backpulver, Zimt und Salz mischen und unter die feuchten Zutaten heben. Nach Belieben die Walnüsse dazugeben.
- Den Teig in die Form füllen und etwa 50 Minuten backen. Die Stäbchenprobe zeigt, ob er durch ist.
- Vor dem Anschneiden gut auskühlen lassen.
Bananenbrot lässt sich super einfrieren. Schneide es in Scheiben und friere sie einzeln ein – so ziehst du dir nach jedem langen Lauf eine Portion heraus, ohne gleich ein ganzes Brot anschneiden zu müssen.
Je reifer die Banane, desto süßer das Brot. Beim Reifen wandelt die Banane ihre Stärke in Zucker um – deshalb brauchst du bei sehr braunen Bananen kaum noch zusätzliches Süßungsmittel.
Vegetarisch: Ist bereits vegetarisch – Eier und Joghurt bleiben.
Vegan: Ersetze die 2 Eier durch 2 EL gemahlene Leinsamen mit 6 EL Wasser (10 Minuten quellen lassen), nimm einen pflanzlichen Joghurt und Ahornsirup statt Honig.
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