Apfel-Blaubeer-Kleie-Muffins
Diese Muffins sind angenehm saftig, kommen mit wenig Fett aus und stecken dank Weizenkleie und Vollkornmehl voller Ballaststoffe. Apfelmus hält sie geschmeidig, die Blaubeeren bringen kleine Fruchtexplosionen mit. Back gleich eine ganze Form – so hast du am Ruhetag oder für die Pause im Büro immer einen soliden Snack zur Hand, der nicht beschwert.
Zutaten
- 150 g Mehl
- 130 g Vollkornmehl
- 1 ½ TL Backpulver
- 1 TL Zimtpulver
- 75 g Weizenkleie
- 140 g brauner Zucker
- 150 g Blaubeeren
- 135 g Apfelmus
- 1 Ei, leicht verquirlt
- 250 ml Magermilch
- 2 Eiweiß
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 200 °C vor. Sieb Mehl, Vollkornmehl, Backpulver und Zimt in eine große Schüssel. Die groben Vollkornschalen, die im Sieb zurückbleiben, gibst du einfach mit dazu.
- Rühre Weizenkleie, braunen Zucker und Blaubeeren unter die trockenen Zutaten.
- Verquirle Apfelmus, Ei, Magermilch und Eiweiß und gieße die Mischung zu den trockenen Zutaten. Rühre nur so lange, bis alles gerade eben vermengt ist – der Teig darf ruhig noch klumpig sein. Bloß nicht zu lange rühren, sonst werden die Muffins zäh.
- Verteile den Teig in einer beschichteten 12er-Muffinform (je 125 ml) und backe die Muffins rund 20 Minuten, bis sie durch sind. Mit der Stäbchenprobe prüfst du, ob kein Teig mehr kleben bleibt.
- Lass sie 5 Minuten in der Form ruhen und dann auf einem Gitter auskühlen.
Diese Muffins lassen sich prima auf Vorrat backen und einzeln einfrieren. Zieh dir am Wochenende eine Ladung, dann hast du in der stressigen Arbeitswoche vor der Feierabendrunde immer schnelle Kohlenhydrate parat.
Weizenkleie ist die äußere Schicht des Weizenkorns und ein echtes Ballaststoff-Kraftpaket. Ballaststoffe halten die Verdauung in Schwung und sorgen dafür, dass du nach dem Snack länger satt bleibst, ohne dass der Blutzucker Achterbahn fährt.
Vegetarisch: Ist bereits vegetarisch – hier musst du nichts ändern.
Vegan: Ersetze das Ei durch 2 EL Apfelmus extra oder einen Ei-Ersatz und nimm statt Magermilch eine ungesüßte Hafer- oder Sojamilch.
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