Pfannkuchen mit Beerenkompott
Ein Stapel warmer, fluffiger Pfannkuchen mit einem Kompott aus Erd-, Blau-, Him- und Brombeeren – das ist die perfekte Belohnung für ein Wochenende nach dem Longrun. Die kleinen Küchlein sind schnell aus der Pfanne, und das Kompott braucht nur ein paar Minuten auf dem Herd. Mit 60 g Kohlenhydraten pro Portion füllst du damit deine Speicher wieder ordentlich auf.
Zutaten
- 125 g Mehl
- 1 EL Backpulver
- 2 EL Zucker
- 250 ml Magermilch
- 2 Eier, verquirlt
- 2 EL zerlassene Butter
- ½ TL Vanillearoma
- 250 g Erdbeeren, geviertelt
- 125 g Blaubeeren
- 180 g Zucker
- 50 ml Zitronensaft
- 125 g Himbeeren
- 125 g Brombeeren
Zubereitung
- Gib Mehl, Backpulver, die 2 EL Zucker und eine Prise Salz in eine Schüssel.
- Verschlage Milch, Eier, zerlassene Butter und Vanillearoma und rühre die Mischung zügig unter die trockenen Zutaten, bis ein schaumiger Teig entsteht.
- Erhitze eine große, leicht gefettete beschichtete Pfanne. Gib jeweils 2 EL Teig pro Pfannkuchen hinein und backe sie etwa 2 Minuten, bis sich an der Oberfläche Blasen bilden. Dann wenden und fertig backen.
- Backe auf diese Weise nach und nach rund 24 kleine Pfannkuchen und halte sie warm.
- Gib für das Kompott Erdbeeren, Blaubeeren, die 180 g Zucker und den Zitronensaft in einen Topf. Koche alles bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten, bis sich der Zucker gelöst hat und die Beeren Saft ziehen.
- Nimm den Topf vom Herd und rühre Himbeeren und Brombeeren unter. Serviere das warme Kompott zu den Pfannkuchen.
Diese Pfannkuchen sind ideal für ein spätes Frühstück nach dem Longrun: Sie liefern reichlich schnelle Kohlenhydrate, und die Eier steuern etwas Eiweiß für die Regeneration bei. Reste schmecken am nächsten Tag auch kalt als Snack.
Beeren stecken voller Anthocyane – das sind die Farbstoffe, die ihnen ihr kräftiges Rot bis Violett geben. Sie wirken als Antioxidantien und können helfen, den oxidativen Stress nach einer harten Einheit abzufedern.
Vegetarisch: Ist bereits vegetarisch – Milch, Eier und Butter bleiben.
Vegan: Ersetze die Eier durch 2 EL Apfelmus je Ei, nimm einen Pflanzendrink statt Milch und zerlassene Margarine oder Öl statt Butter.
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