Möhrenkuchen mit Ricottaguss
Kuchen und Laufen schließen sich nicht aus, gerade an einem entspannten Kaffeenachmittag am Ruhetag. Dieser Möhrenkuchen ist schön saftig, würzt mit Zimt und Lebkuchengewürz und kommt ohne fette Buttercreme aus – obendrauf gibt es einen luftigen Guss aus Ricotta und einer frischen Limettennote. Mit rund 182 Kalorien pro Stück gönnst du dir hier etwas Süßes, ohne es zu übertreiben.
Zutaten
- 300 g Mehl
- 3 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 2 TL Zimtpulver
- 1 TL Lebkuchengewürz
- 100 g brauner Zucker
- 60 g Sultaninen
- 2 Eier, leicht verquirlt
- 2 EL Öl
- 80 ml Magermilch
- 140 g Apfelmus
- 300 g Karotten, geraspelt
- 125 g Ricotta
- 30 g Puderzucker
- ½ TL geriebene Limettenschale
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 180 °C vor. Fette eine Kastenform (10 × 18 cm) ein und lege sie mit Backpapier aus.
- Siebe Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Lebkuchengewürz in eine große Schüssel. Rühre den braunen Zucker und die Sultaninen unter.
- Verquirle Eier, Öl, Milch und Apfelmus in einer zweiten Schüssel. Gib die Mischung zur Mehlmasse und rühre nur so lange, bis alles verbunden ist. Hebe zum Schluss die geraspelten Möhren unter.
- Fülle den Teig in die Form und backe den Kuchen rund 1 Stunde 15 Minuten. Mit der Stäbchenprobe prüfen: Kommt das Holzstäbchen sauber heraus, ist er fertig.
- Lass den Kuchen 5 Minuten in der Form ruhen, stürze ihn dann auf ein Gitter und lass ihn vollständig abkühlen.
- Verrühre Ricotta, Puderzucker und Limettenschale glatt und streiche den Guss auf den ausgekühlten Kuchen.
Back den Kuchen am Wochenende und schneide ihn in Portionen – so hast du für die ganze Woche einen kleinen, kohlenhydratreichen Energieschub für die Kaffeepause parat. Am besten gönnst du dir ein Stück an einem Ruhetag oder locker nach dem Lauf.
Möhren und Apfelmus halten den Kuchen von Natur aus feucht, sodass du mit sehr wenig Fett auskommst. Der Ricottaguss bringt nebenbei etwas Eiweiß mit, ohne dass die Kalorien nach oben schießen.
Vegetarisch: Ist bereits vegetarisch – Eier, Milch und Ricotta bleiben, wie sie sind.
Vegan: Ersetze die Eier durch 2 EL gemahlene Leinsamen mit 6 EL Wasser, nimm einen Pflanzendrink statt Milch und für den Guss einen ungesüßten veganen Frischkäse.
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