Biskuitkuchen
Dieser Biskuitkuchen ist ein echtes Leichtgewicht: Er entsteht allein aus steif geschlagenem Eiweiß und kommt komplett ohne Butter oder Öl aus. Das Ergebnis ist wolkig-luftig, dezent nach Vanille und Mandel duftend und mit 0 g Fett pro Portion angenehm bekömmlich. Serviert mit frischem Obst ist er ein süßer Abschluss, der nicht schwer im Magen liegt.
Zutaten
- 125 g Mehl
- 1½ TL Backpulver
- 375 g Zucker
- 12 Eiweiß
- 1½ TL Weinstein
- ½ TL Vanillearoma
- ¼ TL Mandelaroma
- Puderzucker zum Bestäuben
- frische Früchte zum Servieren
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 180 °C vor und stelle eine ungefettete Savarinform (Ringform) bereit.
- Siebe Mehl, Backpulver und 185 g des Zuckers zusammen vier Mal durch – so wird die Mischung schön fein und locker.
- Schlage das Eiweiß mit dem Weinstein und ¼ TL Salz steif. Rühre den restlichen Zucker esslöffelweise ein und schlage weiter, bis eine glänzende, feste Masse entsteht. Zum Schluss Vanille- und Mandelaroma unterrühren.
- Siebe ein Viertel der Mehlmischung über den Eischnee und hebe es vorsichtig unter. Verfahre mit dem restlichen Mehl genauso, damit möglichst wenig Luft verloren geht.
- Fülle den Teig in die Form und backe den Kuchen 35–40 Minuten, bis er goldgelb und schön aufgegangen ist. Prüfe mit der Stäbchenprobe.
- Stürze den Kuchen auf ein Gitter und lass ihn abkühlen. Bestäube ihn mit Puderzucker und serviere ihn mit frischem Obst.
Weil dieser Kuchen fettfrei ist und trotzdem reichlich Kohlenhydrate liefert, liegt er auch vor einem längeren Lauf nicht schwer im Magen. Ein Stück am Vorabend mit Früchten füllt die Speicher, ohne die Verdauung zu belasten.
Der Weinstein hilft dem Eischnee, stabil und voluminös zu bleiben – so hält der Kuchen seine luftige Struktur. Das viele Eiweiß sorgt nebenbei für einen respektablen Proteinanteil in einem klassischen Dessert.
Vegetarisch: Ist bereits vegetarisch – der Kuchen besteht im Kern nur aus Eiweiß, Mehl und Zucker.
Vegan: Schlage statt Eiweiß Aquafaba (das Abtropfwasser von Kichererbsen) mit dem Weinstein steif; rechne mit etwas mehr Schlagzeit für eine feste Masse.
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