Orangen-Brotpudding
Brotpudding ist die gemütlichste Art, altbackenes Brot zu verwerten – und ein Dessert, das an kühlen Abenden richtig wärmt. Hier trifft Vollkornbrot auf saftige Rosinen, eine feine Orangennote und einen Hauch Zimtzucker. Im Wasserbad gebacken wird die Masse wunderbar cremig, und mit 9 g Eiweiß pro Portion bringt sie auch etwas für deine Regeneration mit.
Zutaten
- 1 Vollkornbrot vom Vortag
- 60 g Rosinen
- 2 Eier
- 1 Eiweiß
- 125 g Zucker
- 2 TL Vanillearoma
- 500 ml Magermilch
- 1 TL fein gehackte Orangenschale
- 2 EL Orangenmarmelade
- ½ TL Zimtpulver gemischt mit ½ TL Zucker
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 180 °C vor und stelle eine mindestens 5 cm hohe, rechteckige oder ovale feuerfeste Form (2 l) bereit.
- Schneide das Brot in Scheiben und entferne die Rinde. Lege den Boden der Form mit einer Lage Brot aus und streue zwei Drittel der Rosinen darüber.
- Schlage Eier, Eiweiß, Zucker und Vanillearoma hell und schaumig. Rühre Milch und Orangenschale unter.
- Gieße die Hälfte der Eiermilch in die Form und decke sie mit einer weiteren Schicht Brot ab.
- Erwärme die Marmelade mit 1 TL Wasser, bis sie flüssig ist, und bestreiche die Brotschicht dünn damit. Streue die restlichen Rosinen darüber.
- Gieße die restliche Eiermilch nach und nach in kleinen Mengen ein, sodass das Brot sie nach und nach aufsaugt. Bestreue alles mit dem Zimtzucker.
- Stelle die Form in eine größere Backform und gieße kochendes Wasser bis zur halben Höhe ein (Wasserbad). Backe den Pudding 55 Minuten, bis die Masse gerade fest ist. Warm servieren.
Dieser Pudding ist ein schönes Dessert am Abend nach einem langen Lauf: Vollkornbrot und Rosinen liefern Kohlenhydrate, Eier und Milch das Eiweiß für die nächtliche Regeneration. Reste kannst du am nächsten Tag kalt als Snack mitnehmen.
Vollkornbrot bringt gegenüber hellem Brot mehr Ballaststoffe und Mineralstoffe mit. Zusammen mit der Milch entsteht so ein Dessert, das dich länger sättigt und nicht nur schnellen Zucker liefert.
Vegetarisch: Ist bereits vegetarisch – Eier und Milch gehören fest dazu.
Vegan: Nimm einen Pflanzendrink statt Milch und ersetze die Eier durch einen veganen Ei-Ersatz oder 4 EL Kichererbsenmehl mit Wasser verrührt; achte auf eine vegane Marmelade.
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